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감칠맛 나는 백종원 깍두기 레시피
간단하면서도 감칠맛이 뛰어난 백종원 깍두기 레시피를 알려드리겠습니다.
깍두기 만들기 준비 재료
<밀가루 풀 재료>
밀가루 3큰술 (30g)
물 2컵 (360g)
<무 절임 재료>
무 4.5kg
꽃소금 2/3컵 (90g)
설탕 2/3컵 (90g)
<양념재료>
대파2컵 (160g)
멸치액젓1/2컵(100g)
꽃소금1/4컵(30g)
새우젓2/3컵(140g)
간 마늘1컵(150g)
간 생강1/4컵(30g)
설탕 1컵(140g)
고운 고춧가루 1과 1/2컵(120g)
굵은 고춧가루 1과 1/2컵(120g)
*아삭한 식감은 설탕 대신
뉴슈가 사용하는데
주의할 점은 설탕양만큼 쓰면
안되고 굉장히 조금
사용하셔야 합니다.
깍두기 레시피
<무 손질하기>
무를깨끗이 씻고 잔털 제거해줍니다.
(껍질은 깎아도되고
안깎아도 되지만 안깎는것을
추천드립니다.)
1.5cm정도 크기로 깍둑썰기합니다.
<무 절이기>
설탕 넣고 골고루 버무리기(90g)
소금 넣고 골고루 버무리기(90g)
골고루 섞는 것이 포인트!
최소 30분 이상 절여줍니다.
(10분에 1번 정도씩 다시
골고루 섞어주면 더욱 좋습니다.)
만졌을때 살짝 말캉하면
잘 절여진것입니다.
<양념장 만들기>
파는 송송썰기 해줍니다.
큰 양념통에 손질한 대파를
옮겨 담습니다. 양념통에
간 마늘 150g
간 생강 30g
설탕140g
소금30g
액젓100g
새우젓 140g을 넣어주고
위 양념장은 잠시 방치합니다.
<불린 고춧가루만들기>
냄비에
밀가루 30g
물2컵 (360g) 넣고
섞어줍니다.
불 켜고 미음정도 농도
될때까지 저어줍니다.
굵은 고춧가루 120g 넣고
잘 저어줍니다.
다시 방치해둔 양념장으로 돌아와서
넣어둔 재료를 섞어줍니다.
절인 무를 꺼내와서 물에 헹궈줍니다.
(주의:담가놓으면안됨)
먹었을때 짜지도 달지도 않으면
잘 된 것입니다.
헹군 무를 채로 옮겨서
물기를 빼줍니다.
불린 고춧가루와 양념장을
골고루 섞어줍니다.
양념장을 믹싱볼에 넣어 준 후
무를 넣어줍니다.
양념과 무를 골고루 버무려줍니다.
고운 고춧가루120g을 넣고
다시 골고루 버무려줍니다.
(물이 생기면서 연해지기때문에
이 과정은 생략하지않는것을
추천드립니다.)
이때
미원 1숟갈 넣어주면 더 맛있습니다.
밀폐용기에 옮겨 담은 후 틈이
생기지않도록 꾹꾹 눌러줍니다.
빨리 익히기 위해서는
실온에 1~2일 뒀다가 냉장고에
넣습니다.
처음부터 냉장고에 익히면
오래걸리긴 하지만 더 맛있습니다.
지금까지 백종원 쌤의 깍두기 레시피 였습니다.
집에서 쉽게 깍두기를 만들어 보세요 국물까지 시원하게 배어들어 곰탕, 라면과 함께하면 환상의 조합입니다.
간단하지만 맛은 확실한 이 레시피로 가족 모두가 좋아하는 밥상을 완성해 보세요:D